和食

自由国民社の和食を読了しました。
和食とは何か？から始まり、その歴史、そして実際に調理への誘いへと本書は続きます。

和食；真心もいただきます！

いくつかメモメモ；

・2013年にユネスコ無形文化遺産に登録、その特徴は次のとおり。
①多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重
②栄養バランスに優れた健康的な食生活
③自然の美しさや季節の移ろいの表現
④正月など年中行事との密接な関わり

・身土不二：人間の体と土地（環境）は切り離すことができない。つまり、その土地の季節のものを食べていれば、元気に長生きできるという意味。
・走り、旬、名残；旬とは食べ頃のこと
・この時期にしか食べられない、季節を感じる食材。
・一汁三菜バランスのとれた理想的な食事
・きちんと出汁をひく；コンブ（グルタミン酸）、かつお節（イノシン酸）
・煮魚は煮すぎない；霜ふり（熱湯に通して冷水で洗うこと）を覚える



（仙台生活349日目）