 |
| 新鮮なカツオ |
せっかく気仙沼にいるのに、新鮮なカツオが目の前にあるのに自分でおろさないのは“もったいない”という想いがあったので、ちょうどよい機会でした。
今回の講師は末ゑ泰鮨の小山さんご夫妻です。
 |
| 講師の小山さん |
いつも市場でカツオは見ているけれど、これまで自分でカツオを捌くことはほとんどありませんでした。
カツオの捌き肩はいろいろありますが、今回は基本の三枚おろし。
途中で硬い鱗をきちんと落とすところが大事ですね。
 |
| 三枚おろし中 |
 |
| カツオの心臓（ほし） |
今日の私的ポイントは、①切るときに包丁をあまり細かく動かさないこと、②先端あるいは根本だけではなく刃全体を使用して切ること、の2点でした。
カツオの心臓もその場で酢味噌につけてパクリ、おもしろい食感を味わいました。
自分で魚をおろすと楽しいのです。
おろしたカツオは食べきれないので保存がきくようタタキにも。
今年の初ガツオは例年より脂ののりが良く、タタキしてもいけます。
 |
| フライパンでもタタキはできます！ |
 |
| カツオのタタキ |
 |
| お刺身を薬味とともに |
 |
| カツオ三昧（特製てごね寿司、冷汁付き） |
手数をこなさないといけないので、気仙沼にいる間にマスターしたい技術なのです。
最後は参加者みんなで集合写真、お疲れ様でした。
 |
| 参加者集合写真 |
P.S. 自宅でもカツオはしばらく続きそう（笑）
 |
| カツオの竜田揚げ |
0 件のコメント:
コメントを投稿