時間

時間に苦しみ時間に守られる。
時間は限られていると認識して限られた時間に全神経を集中して実施する。
これがメリハリ。
それ以外のゆっくり休んで良い。

（仙台生活248日目）

Dirty Work

ブルゾンちえみのバックミュージックとしてよく耳にする曲をチョイス。

オースティン・マホーンよりダーティ・ワーク
Austin Mahone ； Dirty Work

（仙台生活247日目）

廻船寿司塩釜港

塩竈市野田にある廻鮮寿司塩釜港 塩釜店さんに来ました〜。
今日は今が旬のひがしもの（700円）ほか注文です。

ひがしもの

ポスター

店内の様子

スルメイカ

アナゴ

新のりのスープ

たまご

こちらのお寿司屋さんはいずれのネタも新鮮でおいしく、コスパも高いのですが、今の時期、やはり“ひがしもの”は外せません！

ひがしものは塩釜市場の目利きによって選ばれた季節限定となる塩釜ブランドのメバチマグロ、脂のノリはまさに極上の逸品です。
クロマグロの大トロをも凌ぐ！？みたいな（笑）。

のぼり

これ、たぶん銀座で食べたら2,000円はくだらないのではないでしょうか。
地元ならではの自慢の味、間違いないですね〜。

お店の入り口に飾られた巨大アナゴも目をひきます。
いやー、幸せ気分で仙台へ向かいます。

巨大アナゴ

ごちそうさまでした♪(*≧∀≦*) 


（仙台生活246日目）

アメリカンコーヒー

アメリカンコーヒーの整理。

1. アメリカンコーヒーとは、焙煎が浅いシナモンローストで入れたコーヒーのこと。
2. アメリカンコーヒーは色が薄く紅茶と間違えるような色合い（歴史的には紅茶の代用
　としてきた経緯がある）
3. 焙煎が浅いので、カフェインは多めになる
4. 焙煎が浅いため苦味は弱く、逆に酸味は強いコーヒーができる

参考：https://matome.naver.jp/odai/2135798967469373901

・アメリカ合衆国式の8段階で表示されるコーヒー豆焙煎度分類法で、焙煎度が低いシナモンロースト（浅煎り）やミディアムロースト（やや浅めの中煎り）の豆を使って、パーコレータなどのコーヒーメーカーで多めのお湯でいれる点が特徴である。
・アメリカ西部の方が浅煎りの豆を使用し、東部の方が深めに焙煎した豆を使用する傾向がある。
・味わいとしては、浅煎り豆を使用しているため、苦味よりも酸味が強い味わいとなる。
・一般的には砂糖、ミルクなどは入れずにブラックコーヒーと呼ばれる状態で飲む、という俗説が日本では長く流布していたが、現実には65%以上のアメリカ人はミルクと砂糖を加えてコーヒーを飲む。
・浅煎りのアメリカンコーヒーでは豆本来のよい香りとさっぱりした味を楽しむことができるので軟水を用いることが望ましい。

・通常のコーヒーをお湯割りにしたものを「アメリカン・コーヒー」と認識している人達が見られるが、こうした見方は正確な認識とは言えない。
・このアメリカン・コーヒーという名称は、日本で使われる呼称であって、世界基準となる珈琲鑑定士用語には存在していない。
・また、アメリカ人は自国のコーヒーについて「アメリカンコーヒー」と呼称しないし、21世紀のアメリカではスターバックスに代表されるシアトル系コーヒーなどのエスプレッソ等も好んで飲まれるようになっている。

参考：https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%A1%E3%83%AA%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC

（仙台生活245日目）

秋保ゆのはし

いよいよ12月、今年最後の月がスタート！
秋保ゆのはしより東に登る日の出をパチリ。
今週も頑張っていきましょう♪

秋保から見た日の出

（仙台生活244日目）

2017年11月の言葉を総括

今年飾った日めくりカレンダーには毎日の言葉として故事ことわざ慣用句が記されている。
古きを求めて新しきを知る；11月分の30の言葉を見直してみる。

○四季風呂暦
11月 松葉湯
昔から松は、不老長寿の木として伝えられ、精気を導くといわれる。松葉を摘み、松脂を洗い落とし布袋に入れてお湯を沸かす。松の葉の成分が血行を促し、リウマチ、神経痛、肩こり、冷え性に効く。

○日々の言葉
・灯火親しむべし
・つまづく石も縁の端
・芸は身を助ける
・心の駒に手綱許すな
・鬼の目にも見残し
・玉磨かざれば器を成さず
・好機逃すべからず
・運は天にあり
・為せば成る為さねば成らぬ何事も
・七転び八起き
・教うるは学ぶの半ば
・勤勉は成功の母
・湯は水より出でて水ならず
・心は二つ身は一つ
・親の背を見て子は育つ
・恋に上下の隔て無し
・心の矢は石にも立つ
・知恵は小出しにせよ
・果報は寝て待て
・喜びあれば憂いあり
・明日の百より今日の五十
・善悪は友を見よ
・雪や氷も元は水
・頭の上の蝿を追え
・名人は人に問う
・失敗は成功のもと
・身を捨ててこそ浮かぶ瀬もあれ
・敵の急所はわが急所
・人事を尽くして天命を待つ
・橋が無ければ渡られぬ

（仙台生活243日目）

「食料生産地域再生のための先端技術展開事業」成果発表会（漁業・漁村分野）

農林水産技術会議の研究成果報告会に参加してきました。

最後の総括で山内先生が述べられていたことが心に響く。

水産は総合科学、「総合化」をどうするかが問われている。
エンドサイエンス、最終消費者が望む形へ持って行くのは実学のつとめ、これからが大事である

会場の様子

以下、会議の概要をメモ。

「食料生産地域再生のための先端技術展開事業」成果発表会

漁業・漁村分野

【宮城県】

宮城県の復興を加速する新しい高品質カキ養殖とそのブランド化のための実証研究（東北水研・神山氏）

新たな産業形成、ブランド化と後継者育成を念頭に新しい高品質カキの生産技術を開発、また、カキの品質評価手法を確立した。

・高品質カキ：①未産卵一粒カキ（シングルシード/あまころカキ：志津川湾、養成期間10ヶ月、初夏に出荷、平成29年は10万個の生産達成）、②潮間帯干出カキ（あたまっこカキ：松島湾、養成期間1.5～2年、特徴的な貝殻に成長、斃死が少ない、平成29年度は1.2万個を都内オイスターバーへ出荷）

・品質評価手法：官能評価可能な指標として甘み、色あいと身入りなどを採用、美味しさを数値化し、科学的に示せるようになった。

「宮城県産養殖ギンザケ」を復活させる新たな生産技術体系の取組

（北水研・黒川氏）

　生産効率化と市場ニーズに合った養殖ギンザケを供給するための開発技術を説明した。

・魚病対策：発生すると被害の大きいエイブス病の原因ウイルスを特定、簡易診断法を確立した。今後、製薬会社とワクチンを開発する。

・高成長系統の育種：宮城内水試にて3世代選抜し、通常に比べ11%大きくなる選抜種を確保した。

・市場ニーズの把握：低コスト化に向けた飼料開発（魚粉の一部をチキンミールに変更）と隔日給餌、また、電気ダモを用いることで活け締め作業の迅速化を可能とした。

復興のシンボルとなる宮城の新規水産加工食品（水大校・前田氏）

　先端加工技術の導入と低・未利用資源を活用した食品製造開発事例を紹介した。

・布ベルト式連続通電加熱装置：魚肉を連続的に加熱することでこれまでなかった形状のものを作ることができるようになった。

・すり身製造法改良による低利用サメ肉の有効利用：重曹にさらす。

・酸ゲル化技術（ゼリー食品やドレッシングの開発）：日持ちの良いものができ、6割の人が美味しいと評価した。

・ツノナシオキアミからの魚味噌開発（発酵技術の適用）：東南アジアの伝統的な調理法に基づく方法、調味料として利用できる。

・過熱水蒸気加熱技術と魚油乳化技術の導入：火を使わなくても焼き目を付けたり骨ごと食べることができるよう柔らかくできる。（骨を残せることで歩留まりの向上にも寄与する）

→　これらの加工技術を希望する業者にはノウハウを普及して　いきたい。

Q：DHA入りの笹かまぼこ、人の吸収率は？

A：サプリなど単体よりは魚と混ぜ合わせることで吸収率が高いとの報告がある。また、吸収にはサイズも大事な要素である（特許出願中）。

【岩手県】

岩手県の沿岸漁業・養殖業主要種の再生のために（中央水研・堀井氏）

　震災後の環境変化に対応した漁業生産技術の導入に向けた研究成果を報告した。

・いわて大漁なび：海上センサーと携帯端末を繋ぎ、リアルタイムに海況情報を漁業者等に提供できるシステムを構築した。

・サケ：稚魚の早期放流（2月頃）と短期海中飼育放流技術の検討。

・ワカメ：陸上設置型刈り取り装置の導入により3割の省力化を実現した。

・アワビ：アワビの成長が良好となる餌として、針型珪藻の培養技術を確立した。

岩手県の水産業・水産加工業の復興のための先端技術を導入した新たな鮮度保持・加工技術（中央水研・鈴木氏）

　水揚げ魚種の鮮度保持や高付加価値化に関する実証研究の成果を報告した。

・船上活締めとシャーベット氷による鮮度保持：漁業者収入が最大2倍にまで増えた。

・ゴマサバの畜養と畜養サバの高鮮度取り上げ：電気ダモの活用、定置網に入る1割程度のサバに適用、出荷調整が可能となり、高値での取引に発展している。

・高鮮度凍結機による製造：味が良く見た目もきれいで加工しやすい。凍結により、アニサキス対策にもなる。

・水産加工場の省エネ化：工場の電力消費を「見える化」して省エネ運用のためのプログラムを開発した。最大消費電力を下げることで、エネルギー消費の12％削減に成功した。

（仙台生活242日目）